Le sushi, emblème culinaire du Japon, a des origines qui remontent à l’ère Edo (1603-1868). Initialement, il était un moyen de conservation du poisson dans du riz fermenté. Au début du 19e siècle, Hanaya Yohei, un chef de Tokyo, révolutionna le sushi en créant le nigiri-sushi, une version plus rapide à préparer, composée de tranches de poisson frais sur du riz vinaigré. Cette innovation permit au sushi de devenir un mets populaire dans tout le Japon. Aujourd’hui, le sushi est apprécié mondialement, symbole de la cuisine japonaise raffinée et traditionnelle.